黒海、エーゲ海、地中海に囲まれ、古くから「東西文明の十字路」として栄えてきたトルコ。この国の食文化は、東西様々な地域の影響を受け、豊かに発展してきました。今回は、中央アジアの水餃子が起源といわれる料理「マントゥ」をご紹介します。
餃子にヨーグルト⁉ トルコ風水餃子・マントゥとは
マントゥとは、小麦粉で作った生地に、ひき肉を詰めてゆでた、水餃子のような料理です。にんにくをきかせたヨーグルトを、パプリカパウダーやバターと一緒にかけて食べます。ヨーグルトといえば、日本では甘いデザートとして食べることが多いため、あまり味の想像ができない料理かもしれません。しかし、トルコでは、ヨーグルトはソースやスープなどに使われ、様々な料理で大活躍。1人あたりの消費量は、トルコが世界一ともいわれています。
もともとトルコの人々の起源は、中央アジアに住んでいた遊牧民です。彼らが遠く離れたアナトリア（トルコの都市・イスタンブールより東側の地域）まで移住してきた際に、遊牧民族の食文化を持ち込んだとされています。その代表的な例がヨーグルト。トルコが発祥といわれ、トルコ語でヨーグルトを指す「ヨーウルト」がそのまま語源となったそう。また、マントゥも遊牧民が中央アジアから持ち込んだ料理ですが、トルコのマントゥは中央アジアで食べられているものより、サイズが小さいのが特徴です。
ヨーグルトの発祥地・トルコってどんな国？
トルコは面積約78万平方メートル（日本の約２倍）、人口約8200万人（2018年、トルコ国家統計庁）を誇る国です。国民の多くがイスラム教徒ですが、キリスト教ゆかりの遺跡も数多く残されています。中でも有名なのはカッパドキア。火山の噴火と浸食で作り上げられたこの場所は、初期キリスト教の教会・住居として使われていました。
世界遺産にも登録されているカッパドキア
トルコの西方に位置する都市・イスタンブールは、オスマン帝国時代（1299～1922年）の歴史を体感できる街。貴重な建造物を見ることができるだけでなく、帝国時代に発展していった宮廷料理も楽しめます。
オスマン帝国の宮廷では、世界各国から選び抜かれた食材を取り寄せ、手間暇をかけて料理が作られていました。そこで編み出された複雑な調理法や、洗練された宮廷料理の伝統は、現在のトルコ料理にも影響を与えています。
15世紀に建造されたトプカプ宮殿。この宮殿で宮廷料理が洗練されていきました。
宮廷料理は、ナッツやドライフルーツを多く使った、ヘルシーな料理が中心だそう。イスタンブールには、当時のレシピを忠実に再現した宮廷レストランもあるので、いつかトルコを訪れたときには、マントゥはもちろん、宮廷料理もぜひチェックしてみてくださいね。
さて、トルコ料理を思う存分楽しんだ後は、北欧へまいりましょう。あの有名な映画にも登場するペストリーでほっと一息。次回もどうぞお楽しみに。
[Reference]
「しらべよう！世界の料理④ 西アジア アフリカ」青木ゆり子監修・著、こどもくらぶ編 ポプラ社
「トルコ料理大全」メフメット ディキメン著 誠文堂新光社
外務省 トルコ基礎データ（閲覧：2020年8月5日）
トルコ共和国大使館・文化広報参事官室「トルコが誇る18のユネスコ世界遺産のご紹介」
（閲覧：2020年8月5日）
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